Chi ha detto che la pizza debba sempre partire da un impasto di farina e lievito? Questa versione ribalta le regole: la base nasce da un mix di quinoa e lenticchie, due ingredienti che insieme regalano una croccantezza sorprendente, zero glutine e un buon carico di proteine vegetali. Il risultato è un piatto vegetariano, senza uova, a basso impatto glicemico, perfetto sia come secondo sostanzioso sia come piatto unico se accompagnato da un’insalata.
Perché questa base funziona così bene
Quinoa e lenticchie rosse decorticate, messe a bagno per qualche ora e poi frullate insieme fino a ottenere una crema fine, si trasformano in forno in una base sorprendentemente simile a una pizza tradizionale: dorata, compatta e con un bordo croccante. La presenza delle lenticchie, ricche di fibre, è anche il motivo per cui questa pizza si discosta dal classico effetto “picco glicemico” che spesso si associa alla pizza normale: l’assorbimento degli zuccheri risulta più lento e graduale.
Il topping: estate nel piatto
Il condimento gioca tutto sulla stagione: zucchine tagliate a nastri sottili e marinate con limone, olio, sale e pepe; melanzane grigliate; mozzarella fiordilatte (o bufala) fatta sgocciolare bene prima dell’uso; rucola fresca spezzettata all’ultimo momento; pinoli e qualche tocco di pesto al basilico. Una manciata di quinoa tostata in forno, croccante, decora il cornicione e regala una texture in più.
Una versione completamente vegetale
Per chi preferisce eliminare i latticini, la struttura della ricetta si presta facilmente a una variante 100% plant-based: basta sostituire la mozzarella con uno strato di pomodori a fette, sormontati da melanzane, zucchine e peperoni grigliati. Il pesto, che normalmente contiene formaggio, può essere rimpiazzato da un hummus di ceci, mentre i pinoli possono lasciare spazio a scaglie di mandorle.
Come si conserva
La base cotta, non ancora farcita, si mantiene a temperatura ambiente per uno o due giorni. Prima di condirla, è consigliabile farla asciugare qualche minuto in forno, così da ritrovare la giusta croccantezza.
Ingredienti (per circa 4-6 fette)
- 120 g di quinoa bianca
- 100 g di lenticchie rosse decorticate
- 300 g di mozzarella fiordilatte (o bufala)
- 40 g di rucola
- 1 zucchina
- 1 melanzana piccola
- 3-4 cucchiai di pesto fresco al basilico
- 1-2 cucchiai di pinoli
- mezzo limone
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Tempo di preparazione: 20 minuti (più 8 ore di ammollo) Tempo di cottura: 30 minuti
Procedimento
- La sera prima, metti a bagno separatamente la quinoa e le lenticchie decorticate in abbondante acqua, per almeno 8 ore.
- Prepara le zucchine: taglia la zucchina a nastri sottili con un pelapatate o una mandolina. Condisci con qualche goccia di succo di limone, un filo d’olio, sale e pepe, e lascia marinare per circa 30 minuti.
- Cuoci la melanzana: tagliala a fettine sottili nel senso della lunghezza e grigliala su una piastra rigata da entrambi i lati. Disponi le fettine su un piatto.
- Prepara la mozzarella: affettala finemente e lasciala scolare bene in un colino, per eliminare l’eccesso di siero.
- Cuoci una parte della quinoa: scola la quinoa messa a bagno, prendine due cucchiaiate e falla cuocere in un pentolino con poca acqua per 5-6 minuti. Servirà come decorazione finale.
- Prepara la base: scola anche le lenticchie e risciacquale insieme alla quinoa rimanente. Frulla entrambe a lungo nel mixer con un pizzico di sale, 3 cucchiai d’olio e 6 cucchiai d’acqua, fino a ottenere una pastella fine e omogenea.
- Cuoci la base: rivesti con carta da forno una teglia bassa per pizza da 32 cm di diametro. Versa la pastella e livellala con il dorso di un cucchiaio. Cuoci a 200 °C per 15-20 minuti, finché la superficie non risulta dorata. Nel frattempo, cuoci anche la quinoa tenuta da parte in una piccola teglia, condita con un filo d’olio e poco sale, finché diventa croccante (circa 5 minuti).
- Farcisci e cuoci ancora: sforna la base e distribuisci le melanzane (condite all’ultimo momento con olio e sale), la mozzarella e i pinoli. Inforna nuovamente per 5-6 minuti, fino a far fondere la mozzarella.
- Completa: aggiungi le zucchine marinate, la rucola spezzettata a mano e qualche cucchiaiata di pesto. Guarnisci il bordo con la quinoa croccante e servi subito.